Norma ISO 22000 Comentada - Segurança Alimentar
O que é a norma ISO
22000 seus principais requisitos de forma resumida.
A Norma
ISO 22.000, especifica requisitos para um sistema de gestão da segurança
alimentar abrangendo toda cadeia produtiva. Onde uma organização precisa
demonstrar sua capacidade para controlar os perigos de segurança alimentar, a
fim de controlar de forma consistente riscos de segurança alimentar. Proporcionando melhorar as necessidades dos clientes, e tem
como objetivo aumentar a satisfação do cliente através do controle eficaz dos
perigos inerentes a sequências das
etapas e operações envolvidas na produção, distribuição e manuseios dos
alimentos desde a matéria prima até o consumidor final.
Quem pode implementar?
Todas
as organizações de qualquer tamanho envolvido em qualquer seguimento da cadeia
alimentar que pode consistentemente demonstrar a sua capacidade de controlar os
perigos de segurança alimentar e fornecer produtos seguros para seus clientes.
Os requisitos permitem:
- As
empresas, implementar, operar, manter e atualizar o sistema visando fornecer
produtos seguros para o consumidor.
- Demonstrar
a conformidade com segurança dos alimentos aos órgãos competentes, atendendo
integralmente a legislação vigente.
- Avaliar
e assegurar as necessidades dos clientes se está em conformidades com a
segurança alimentar para aumentar sua satisfação.
-
Comunicar eficazmente questões de segurança alimentar a fornecedores, clientes
e partes interessadas relevantes na cadeia alimentar.
-
Está de acordo com a política de segurança alimentar.
-Demonstrar
a conformidade em toda cadeia interessadas.
-Buscar
a certificação ou registro, fazer uma auto-avaliação ou auto-declaração de
conformidade com a norma.
Principais requisitos da Norma ISO -
22000.
Há
cinco principais cláusulas
- Os
requisitos de documentação (Documentos).
- A
responsabilidade da administração (Compromisso).
- Gestão
de recursos (Formação).
- Planejamento
e realização de produtos seguros (APPCC)
- Verificação,
validação e melhoria do sistema de gestão da segurança alimentar (Melhoria
Contínua).
Seis procedimentos são obrigatórios
nesse sistema de gestão:
1-
Controle dos documentos.
2-
Controle dos registros.
3-
Correções.
4-
Ações corretivas.
5-
Recall (o que inclui a rastreabilidade).
6-
Auditorias internas.
Devemos
dar uma atenção especial no requisito Planejamento e realização de produtos
seguros que engloba as seguintes etapas:
Programas
pré requisitos (PRP), estes programas de pré requisitos dependem do seguimento
da cadeia produtiva de alimentos como BPA, BPF, BPP, BPA etc.
Higiene
pessoal.
Construção
e lay out de edifícios.
Lay
out do espaço de trabalho local e instalações de funcionários
Abastecimento
de água, ar utilitários.
Descarte
de lixo e esgoto.
Adequação
dos equipamentos.
Gestão
de materiais comprados.
Medidas
para prevenir a contaminação cruzada.
Limpeza
e saneamento.
Controle
de pragas.
Passos
preliminar para permitir a análise de perigo.
Equipe
de Segurança Alimentar.
Especificações
de materiais-primas.
Especificações
do produto final.
Uso
pretendido.
Diagramas
de fluxo.
Descrição
das etapas do processo.
Análise
de risco real, levando em conta operações e equipamentos.
Estabelecer
os programas operacionais pré-requisitos (medidas preventivas e de controle).
Plano
APPCC.
PCC,
limites críticos e de monitoramento de correção incluindo PCC e ação corretiva.
Planejamento
de verificação.
Sistema
de rastreabilidade.
Controle
de não conformidade.
Correção
(procedimento 3)
Ações
corretivas (procedimento 4)
Manuseio
de produtos perigosos
Recalls
(procedimento 5).
ISO
22000 integra os princípios da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Ponto (APPCC) e as etapas de aplicação desenvolvidas pela Comissão do Codex
Alimentarius. Por meio de requisitos auditáveis que combina o
plano APPCC com programas pré-requisito. Análise de risco auxilia na
organização do conhecimento necessário para estabelecer uma combinação eficaz
de medidas de controle.
ISO
22000 requer que os perigos que podem estar associados com o tipo de processo e
instalações utilizadas, são identificados e avaliados e fornece os meios para
determinar a estratégia a ser utilizada para garantir o controle de risco,
combinando os programas de pré-requisitos e do plano APPCC.
Edivaldo
Miranda – Edivaldo.a.m@gmail.com
Especialista
Engenharia Qualidade Integrada





















